COMO CONGELAR VERDURAS E LEGUMES

O congelamento não melhora o estado, aparência ou sabor do alimento. Por isso, na hora da compra, escolha vegetais frescos e de boa qualidade.

Como Fazer o Branqueamento dos Vegetais

A maioria dos vegetais frescos precisa de um pré-cozimento antes do congelamento.Esta técnica, conhecida com “branquear” ou “escaldar”, permite conservar as características originais, como cor, sabor e textura.

Para isto, lave, retire as partes danificadas, descasque e corte os vegetais. Ferva 1 litro de água e coloque 100g de legumes ou verduras.
Abaixe o fogo e cozinhe-os até que fiquem “al dente”.

Retire a porção da água com o auxílio de uma peneira e mergulhe em recipiente com água e gelo (choque térmico) até que fiquem frios.
Este procedimento é importante para deter a ação do calor, que continua cozinhado o alimento mesmo com o fogo desligado.

Deixe escorre e embale em potes plásticos com tampa ou em sacos plásticos, retirando o ar. O tempo de conservação dos vegetais branqueados é de, em média, 10 meses.

1. Tabela de Tempo de Branqueamento para os Vegetais

VEGETAIS	OBSERVAÇÕES	COZINHAR POR	TEMPO DE ESTOCAGEM
Abóbora	Cortar em pedaços	2 min	6 meses
Abobrinha	Cortar em rodelas ou pedaços e congelar crua	—-	6 meses
Acelga	Parte verde picar e branquear, parte branca cortar em pedaços e congelar crua	2 min	6 meses
Beterraba	Cortar em rodelas ou pedaços	8 min	8 meses
Berinjela	Cortar em rodelas de 1 cm	4 min	8 meses
Brócolis	Deixar de molho por 10 minutos em água com vinagre e cozinhar com água e sal	3 min	12 meses
Cebola	Picada ou em rodelas, também pode ser congelada crua	2 min	10 meses
Cenoura	Em rodelas ou cubos: branquearRalada: congelar crua	3 min	10 meses
Cogumelo	Deixar de molho por 5 minutos em água, limão e sal	3 a 5 min	6 meses
Couve	Cortar bem fina e jogar água fervente em cima	—-	6 meses
Couve-flor	Separar os buquês e cozinhar com limão	3 min	8 meses
Espinafre	Em folhas ou picado	2 min	12 meses
Mandioca (ou aipim)	Apenas descascar e cortar. Não precisa branquear	—-	6 meses
Mandioquinha	Descascar e cortar em pedaços	3 min	6 meses
Milho em espiga	Escaldar as espigas inteiras	5 min	8 meses
Milho em grãos	—-	2 min	8 meses
Pimentão	Cortar, tirar as sementes e congelar cru	—-	12 meses
Quiabo	—-	2 min	6 meses
Repolho branco ou roxo	Separar as folhas	2 min	6 meses
Vagem	—-	2 min	12 meses

Como Congelar Papinhas de Bebê

De uma vez só, você faz papinhas variadas para seu bebê consumir por um mês. No freezer, os alimentos mantêm seus nutrientes e o mesmo sabor do prato feito na hora.

Utilize ingredientes frescos e prepare a sopinha usando pouco sal. Tempere com ervas frescas, como salsa, cebolinha, orégano, hortelã, etc.
Não cozinhe por muito tempo, pois com o descongelamento e o aquecimento posterior, o cozimento ficará completo.

Primeiro refogue os pedaços de carne ou frango, acrescente os legumes. Por último, o macarrão (opcional). Deixe ferver por três minutos apenas. Ou cozinhe separadamente os legumes e bata no liquidificador para fazer uma papa.

Retire a panela do fogo e faça o resfriamento rápido, colocando-a em recipiente com água gelada. Separe em porções únicas e coloque em potes plásticos, identificando a papinha com etiquetas.

Como Congelar Purê de Batatas

As batatas cozidas, inteiras ou em pedaços, não conservam a mesma textura após o congelamento. Já como purês, ficam perfeitas.

Depois de cozidas, amasse as batatas ainda quentes e acrescente um pouco de manteiga e leite, para que o purê não escureça com o processo.
Misture bem os ingredientes e esfrie o purê em recipiente com água gelada.

Embale as porções em sacos ou potes plásticos com tampa e consuma em dois meses.

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